Fiche technique de fabrication N°7858
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,766 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 883,941 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 14,024 | 0,000 |
| GARNITURE | ||||
| Farci poitevin | Kg | 0,000 | 24,890 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| SAUCE | ||||
| Chabichou | Pièce | 0,000 | 3,350 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |