Fiche technique de fabrication N°7856
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Gérard -CHESTIER
Prix de revient TTC par unité :
96,136 €
Prix de revient TTC Total :
96,136€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 876,203 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Endives | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Asperges blanches | kg | 0,200 | 14,665 | 2,933 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 4,431 | 1,772 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 2,849 | 0,855 |
| Patate douce | kg | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| Ail | kg | 0,020 | 8,493 | 0,170 |
| Igname | kg | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| radis | bottes | 1,000 | 1,635 | 1,635 |
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 8,387 | 1,677 |
| Poivrons rouges | kg | 1,000 | 3,357 | 3,357 |
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 | 3,693 | 7,386 |
| Choux fleurs | kg | 0,150 | 7,480 | 1,122 |
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,326 | 0,326 |
| Lentilles | kg | 0,100 | 10,657 | 1,066 |
| Blé tendre prés cuit | kg | 0,100 | 2,226 | 0,223 |
| Riz long | kg | 0,100 | 1,585 | 0,159 |
| Semoule de blé | kg | 0,100 | 5,612 | 0,561 |
| Huile de tournesol | l | 1,000 | 1,956 | 1,956 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 1,000 | 1,712 | 1,712 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,692 | 0,692 |
| Poivre blanc moulu | kg | 1,000 | 11,465 | 11,465 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,400 | 4,733 | 1,893 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Moutarde | kg | 0,040 | 3,112 | 0,124 |
| Tomates séchées | kg | 0,050 | 12,133 | 0,607 |
| Farine de pois chiche | 500g | 0,050 | 7,174 | 0,359 |
| pain de mie longue conservation | pieces | 4,000 | 1,730 | 6,920 |
| Vin blanc | l | 0,200 | 3,385 | 0,677 |
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 2,376 | 19,008 |
| Moules de bouchot | kg | 0,400 | 6,093 | 2,437 |
| Coques | kg | 0,400 | 7,332 | 2,933 |
| Palourdes | kg | 0,300 | 13,451 | 4,035 |
| Bulots | kg | 0,300 | 10,518 | 3,155 |
| Progression | Réa. | Sur. | |