Fiche technique de fabrication N°7856
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Gérard -CHESTIER
Prix de revient TTC par unité :
94,488 €
Prix de revient TTC Total :
94,488€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 876,203 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Endives | kg | 0,200 | 2,479 | 0,496 |
| Asperges blanches | kg | 0,200 | 8,229 | 1,646 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 4,431 | 1,772 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Patate douce | kg | 0,300 | 2,321 | 0,696 |
| Ail | kg | 0,020 | 9,126 | 0,183 |
| Igname | kg | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| radis | bottes | 1,000 | 0,939 | 0,939 |
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 14,770 | 2,954 |
| Poivrons rouges | kg | 1,000 | 3,534 | 3,534 |
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 | 1,454 | 2,908 |
| Choux fleurs | kg | 0,150 | 4,167 | 0,625 |
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,303 | 0,303 |
| Lentilles | kg | 0,100 | 11,320 | 1,132 |
| Blé tendre prés cuit | kg | 0,100 | 2,131 | 0,213 |
| Riz long | kg | 0,100 | 1,561 | 0,156 |
| Semoule de blé | kg | 0,100 | 5,612 | 0,561 |
| Huile de tournesol | l | 1,000 | 3,139 | 3,139 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,049 | 0,805 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 1,000 | 1,454 | 1,454 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,692 | 0,692 |
| Poivre blanc moulu | kg | 1,000 | 11,465 | 11,465 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,400 | 4,733 | 1,893 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Moutarde | kg | 0,040 | 3,112 | 0,124 |
| Tomates séchées | kg | 0,050 | 13,188 | 0,659 |
| Farine de pois chiche | 500g | 0,050 | 3,587 | 0,179 |
| pain de mie longue conservation | pieces | 4,000 | 2,220 | 8,880 |
| Vin blanc | l | 0,200 | 2,255 | 0,451 |
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 2,376 | 19,008 |
| Moules de bouchot | kg | 0,400 | 6,858 | 2,743 |
| Coques | kg | 0,400 | 10,856 | 4,342 |
| Palourdes | kg | 0,300 | 13,451 | 4,035 |
| Bulots | kg | 0,300 | 10,518 | 3,155 |
| Progression | Réa. | Sur. | |