Fiche technique de fabrication N°7850
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,233 €
Prix de revient TTC Total :
42,327€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
975,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Daurade | ||||
| Filets de daurade | Pièce | 10,000 | 2,999 | 29,990 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 7,071 | 0,354 |
| Tian | ||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 7,071 | 0,354 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 4,115 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,500 | 3,481 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,500 | 2,110 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,313 | 1,372 | 0,000 |
| Tapenade | kg | 0,050 | 10,715 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,500 | 3,376 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 7,071 | 1,414 |
| Oignons rouges | kg | 0,125 | 2,110 | 0,264 |
| Tomates grappe | kg | 0,250 | 3,376 | 0,844 |
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,025 | 4,948 | 0,124 |
| Estragon | Botte | 0,313 | 1,266 | 0,396 |
| Persil plat | bottes | 0,313 | 1,372 | 0,429 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 | 2,479 | 0,124 |
| Progression | Réa. | Sur. | |