Fiche technique de fabrication N°7849
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
543,329 €
Prix de revient TTC Total :
4 346,629€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 905,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre | kg | 6,000 | 10,529 | 63,174 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 4,020 | 32,160 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 4,000 | 0,840 | 3,360 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 96,000 | 0,190 | 18,240 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,000 | 3,699 | 14,796 |
| Ananas frais | Pièce | 4,000 | 3,112 | 12,448 |
| Bananes | pièces | 16,000 | 0,287 | 4,592 |
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,319 | 5,276 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,400 | 1,741 | 4,178 |
| Citrons verts (kg) | kg | 2,400 | 6,277 | 15,065 |
| Clémentine | kg | 2,400 | 1,990 | 4,776 |
| Amandes effilées | kg | 0,400 | 13,736 | 5,494 |
| Courgettes | kg | 1,600 | 3,481 | 5,570 |
| Kiwi | pieces | 16,000 | 0,327 | 5,232 |
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 32,000 | 0,326 | 10,432 |
| Physalis | bqte | 2,000 | 1,677 | 3,354 |
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,743 | 6,583 |
| Pommes Granny smith | pce | 3,200 | 0,582 | 1,862 |
| Thym | Botte | 2,000 | 1,340 | 2,680 |
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,502 | 5,003 |
| Framboises congelées | kg | 1,600 | 9,415 | 15,064 |
| Myrtilles congelées | kg | 1,600 | 7,723 | 12,357 |
| rhum brun | l | 0,400 | 15,372 | 6,149 |
| Crème de myrtilles | l | 0,400 | 5,330 | 2,132 |
| Amandes hachées | kg | 0,400 | 8,335 | 3,334 |
| Vanille poudre | kg | 0,008 | 23,275 | 0,186 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 1,600 | 15,298 | 24,477 |
| Couverture lactée | kg | 1,600 | 16,331 | 26,130 |
| Couverture noire | kg | 1,600 | 18,425 | 29,480 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,480 | 4,209 | 2,020 |
| Farine | kg | 4,000 | 0,886 | 3,544 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 32,000 | 1,315 | 42,080 |
| Nappage blond | kg | 0,800 | 5,324 | 4,259 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,400 | 9,010 | 3,604 |
| Praliné | kg | 0,800 | 25,947 | 20,758 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,800 | 34,008 | 27,206 |
| Graines de sésame | kg | 0,160 | 8,042 | 1,287 |
| spatule | piece | 64,000 | 17,777 | 1 137,728 |
| Sucre glace | kg | 0,800 | 5,454 | 4,363 |
| Sucre roux | kg | 0,800 | 4,581 | 3,665 |
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 2,924 | 11,696 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 80,000 | 33,792 | 2 703,360 |
| Pistache émondées | kg | 0,400 | 52,794 | 21,118 |
| Noisettes entières | kg | 0,400 | 17,746 | 7,098 |
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 10,487 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |