Fiche technique de fabrication N°7848
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
67,500 €
Prix de revient TTC Total :
539,998€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48 202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bacon tranché | kg | 0,800 | 11,816 | 9,453 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 | 8,081 | 6,465 |
| Beurre | kg | 4,000 | 11,405 | 45,620 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 8,000 | 0,886 | 7,088 |
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 5,032 | 40,256 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 0,190 | 6,080 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 32,000 | 0,158 | 5,056 |
| Emmental râpé | kg | 0,960 | 10,469 | 10,050 |
| parmesan rape | kg | 0,800 | 20,478 | 16,382 |
| Ail | kg | 0,400 | 9,126 | 3,650 |
| Patate douce | kg | 8,000 | 2,321 | 18,568 |
| Bananes | pièces | 8,000 | 2,818 | 22,544 |
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,800 | 3,112 | 2,490 |
| Carottes | kg | 3,200 | 2,638 | 8,442 |
| Cerfeuil | Botte | 4,000 | 1,213 | 4,852 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 | 1,741 | 2,089 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 4,273 | 5,128 |
| Echalotes | kg | 0,800 | 1,952 | 1,562 |
| Germe de Betterave | Bqte | 4,000 | 4,484 | 17,936 |
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,161 | 1,858 |
| Navet boule d'or | kg | 3,200 | 4,167 | 13,334 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,400 | 1,213 | 7,763 |
| Chapelure | kg | 0,800 | 3,001 | 2,401 |
| Champignons appertisés | kg | 1,600 | 1,888 | 3,021 |
| Cumin | kg | 0,008 | 5,001 | 0,040 |
| Concentré de tomates | kg | 0,240 | 2,259 | 0,542 |
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 9,613 | 0,077 |
| Farine | kg | 0,800 | 0,743 | 0,594 |
| Fonds blanc de volaille | l | 8,000 | 8,575 | 68,600 |
| Huile d'arachide | l | 0,800 | 3,361 | 2,689 |
| Huile d'olives | l | 0,800 | 8,049 | 6,439 |
| lait de coco | litre | 1,200 | 4,737 | 5,684 |
| Pignons de pins | kg | 0,240 | 36,892 | 8,854 |
| Raisins secs | kg | 0,240 | 9,029 | 2,167 |
| Riz long | kg | 1,600 | 1,561 | 2,498 |
| Riz à grain court | kg | 1,600 | 6,375 | 10,200 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 | 1,195 | 2,390 |
| Mignonnette | kg | 0,160 | 9,706 | 1,553 |
| Vin blanc | l | 0,800 | 2,255 | 1,804 |
| carottes émincées surgelées | Kg | 1,600 | 1,414 | 2,262 |
| Oignons émincés surgelés | kg | 1,600 | 2,479 | 3,966 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,600 | 7,499 | 11,998 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 5,200 | 15,720 | 81,744 |
| Boeuf tende de tranche | kg | 3,840 | 15,298 | 58,744 |
| Progression | Réa. | Sur. | |