Fiche technique de fabrication N°7836
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
2,455 €
Prix de revient TTC Total :
14,731€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 222,235 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,600 | 21,124 | 12,674 |
| APPAREIL | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,572 | 0,000 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,150 | 9,950 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,075 | 0,826 | 0,000 |
| SIROP | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,045 | 1,572 | 0,071 |
| Eau | litre | 0,150 | 0,826 | 0,124 |
| DECO | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,150 | 1,266 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE |
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| 1 | Mettre un film transparent sous chaque cercle et un rhodoid |
00:10:00 |
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| 2 | Imbiber les biscuits au sirop dans le fond de chaque cercles |
00:05:00 |
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SIROP |
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| 3 | Réaliser un sirop et parfumer le |
00:05:00 |
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APPAREIL |
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| 4 | Mettre à tremper la gélatine Monter une crème fouettée et en conserver pour la déco Confectionner un sirop, ajouter la gélatine, et incorporer la crème fouetté délicatement |
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| 5 | Mouler et taper pour enlever les bulles d'air, et faire prendre au frais |
00:05:00 |
00:60:00 |
FINITION |
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| 6 | Décercler les bavarois, mettre de la chantilly et une pluche de menthe |
00:05:00 |