Fiche technique de fabrication N°7833
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,112 €
Prix de revient TTC Total :
24,892€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème | ||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 4,104 | 1,642 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 3,158 | 0,063 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 17,758 | 17,758 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,689 | 0,014 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 4,062 | 3,250 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 1,642 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,253 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Velouté Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire. Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer. Feuille de menthe ciselée à l'envoi. |
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