Fiche technique de fabrication N°7832
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,686 €
Prix de revient TTC Total :
2,745€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,772 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,104 | 0,513 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 1,266 | 0,190 |
| Ciboulette | Botte | 0,150 | 1,161 | 0,174 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Oeufs brouillés Hacher les herbes. |
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Cuire les œufs brouillés, arrêter la cuisson avec la crème |
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| 3 | Dressage | ||
| Dresser sur plat ou assiette |