Fiche technique de fabrication N°7826
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
10,505 €
Prix de revient TTC Total :
336,154€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 382,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tartare | ||||
| Filets de saumon | kg | 3,200 | 23,157 | 74,102 |
| Aneth | Botte | 1,600 | 1,266 | 2,026 |
| Champignons de paris | kg | 1,600 | 4,062 | 6,499 |
| Ciboulette | Botte | 1,600 | 1,161 | 1,858 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 4,000 | 1,477 | 5,908 |
| Echalotes | kg | 0,400 | 1,308 | 0,523 |
| Petits suisses | Pièce | 16,000 | 0,165 | 2,640 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,016 | 4,598 | 0,074 |
| Guacamole | ||||
| Avocats | Pièce | 24,000 | 1,424 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 | 0,695 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 | 1,266 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,800 | 1,899 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,268 | 0,000 |
| Epices à couscous | kg | 0,040 | 6,394 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,040 | 4,598 | 0,184 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 32,000 | 5,275 | 168,800 |
| Ail | kg | 0,040 | 8,493 | 0,340 |
| Mesclun | kg | 1,280 | 12,660 | 16,205 |
| Tomates cerise | kg | 0,800 | 6,119 | 4,895 |
| Thym | Botte | 0,024 | 1,340 | 0,032 |
| Huile d'olives | l | 0,160 | 11,394 | 1,823 |
| Dressage | ||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |