Fiche technique de fabrication N°7810
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Amuse-bouche MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
65,390 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 9,016 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 26,536 | 0,000 |
| Vin blanc sec | l | 0,000 | 4,600 | 0,000 |
| Vin blanc doux | l | 0,000 | 1,990 | 0,000 |
| Thon au naturel | kg | 0,000 | 5,582 | 0,000 |
| Escargots à la pièce | Pièce | 0,000 | 13,395 | 0,000 |
| Vermicelles de riz | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,182 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 5,881 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 10,840 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 73,690 | 0,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 10,797 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 38,380 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg | Pce | 0,000 | 6,919 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 9,970 | 0,000 |
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 10,360 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,994 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,380 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,000 | 8,845 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 2,480 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,280 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 20,478 | 0,000 |
| Chèvre frais | Kg | 0,000 | 11,766 | 0,000 |
| Roquefort | kg | 0,000 | 19,294 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |