Fiche technique de fabrication N°7809
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
21,116 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée amandes | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème d'amandes à l'orange | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Liqueur d'orange | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Crème onctueuse à l'orange | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Ganache chocolat | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Glaçage | ||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Poudre d'or | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |