Fiche technique de fabrication N°7807
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,308 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 855,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée noisette | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 14,274 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Craquelin | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Pâte à chou | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Marmelade mandarine | ||||
| Mandarines | kg | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Meringue française | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 4,715 | 0,000 |
| Chantilly marron | ||||
| Pâte de marrons | kg | 0,000 | 12,058 | 0,000 |
| Crème de marron | kg | 0,000 | 8,234 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Disques chocolat | ||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 24,254 | 0,000 |
| Colorant rouge | Flacon | 0,000 | 15,005 | 0,000 |
| Caramel | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Montage Finitions | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,746 | 0,000 |
| Poudre d'or | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |