Fiche technique de fabrication N°7806
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
23,187 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à chou | ||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Craquelin | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,156 | 0,000 |
| Grué de cacao | kg | 0,000 | 19,110 | 0,000 |
| Crémeux caramel | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 24,381 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Ganache chocolat | ||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,882 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Nougatine | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 15,002 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Pistaches (entière) | kg | 0,000 | 56,379 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,197 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |