Risotto * Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7796

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 0,702 €
Prix de revient TTC Total : 7,015€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
rissoto
Echalotes kg 0,125 1,308 0,164
Fonds blanc de veau l 1,000 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,125 11,394 1,424
Mascarpone Pot 0,250 g 0,313 3,699 1,156
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,188 2,615 0,490
Riz Risotto kg 0,500 4,055 2,028
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,188 9,354 1,754
  Progression Réa. Sur.
2.3

RISOTTO


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation