Fiche technique de fabrication N°7787
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
19,804 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 810,382 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,000 | 16,827 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| parmesan entier | kg | 0,000 | 21,390 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 3,271 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Grenade | pce | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 19,438 | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 13,736 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 14,264 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'amandes | l | 0,000 | 5,613 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Huile d'amandes | l | 0,000 | 5,613 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 2,581 | 0,000 |
| kadaif | kg | 0,000 | 2,669 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,528 | 0,000 |
| Quinoa | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Riz à grain court | kg | 0,000 | 6,375 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 9,379 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 3,186 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,000 | 9,838 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |