TA Pâtes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7786

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 71,299 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 27 282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Farces maigres
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,020 0,000
Echalotes kg 0,000 1,952 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,431 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Gingembre kg 0,000 7,332 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Basilic Botte 0,000 1,266 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,213 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Courgettes kg 0,000 1,424 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,431 0,000
Romarin botte 0,000 1,266 0,000
Concentré de tomates kg 0,000 2,259 0,000
Ail kg 0,000 9,126 0,000
Curry (kg) kg 0,000 9,613 0,000
Dattes sèches kg 0,000 3,880 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 4,639 0,000
Amandes entières kg 0,000 15,002 0,000
Pignons de pins kg 0,000 36,892 0,000
Noisettes entières kg 0,000 16,838 0,000
Vin blanc l 0,000 2,255 0,000
Pain de mie tranché Pièce 0,000 2,160 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 8,081 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Pâtes
Feuilles de brick Paquet de 10 0,000 0,993 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 2,621 0,000
Pâtes won ton pce 0,000 2,152 0,000
feuilles de riz pce 0,000 2,284 0,000
Vermicelles de riz kg 0,000 16,838 0,000
kadaif kg 0,000 2,669 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation