Fiche technique de fabrication N°7785
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,031 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 037,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 14,264 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,000 | 11,130 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 8,575 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 3,513 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,746 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,528 | 0,000 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 11,026 | 0,000 |
| riz rond | kg | 0,000 | 5,153 | 0,000 |
| Safran poudre | kg | 0,000 | 5 264,450 | 0,000 |
| Semoule de blé | kg | 0,000 | 5,612 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 2,294 | 0,000 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 2,190 | 0,000 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 0,980 | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,000 | 9,016 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |