Fiche technique de fabrication N°7784
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
109,924 €
Prix de revient TTC Total :
109,924€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 994,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Lapin | piéces | 8,000 | 12,457 | 99,656 |
| Gros oignons | kg | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 1,129 | 0,565 |
| Ail | kg | 0,200 | 10,550 | 2,110 |
| Thym | Botte | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 1,706 | 3,412 |
| Lard gras | kg | 0,200 | 3,481 | 0,696 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,683 | 0,468 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 1,390 | 0,278 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 7,343 | 0,734 |
| Progression | Réa. | Sur. | |