Fiche technique de fabrication N°7784
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
124,200 €
Prix de revient TTC Total :
124,200€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 994,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Lapin | piéces | 8,000 | 14,283 | 114,264 |
| Gros oignons | kg | 0,500 | 1,108 | 0,554 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 1,952 | 0,976 |
| Ail | kg | 0,200 | 9,126 | 1,825 |
| Thym | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 1,488 | 2,976 |
| Lard gras | kg | 0,200 | 3,481 | 0,696 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,020 | 0,402 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 2,160 | 0,432 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 8,081 | 0,808 |
| Progression | Réa. | Sur. | |