Fiche technique de fabrication N°7779
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
13,904 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 134,154 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 8,081 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 20,478 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,589 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Patate douce | kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 1,453 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,570 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,587 | 0,000 |
| Anis en grain | kg | 0,000 | 1,550 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,071 | 0,000 |
| lait de coco | litre | 0,000 | 4,737 | 0,000 |
| riz rond | kg | 0,000 | 5,153 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 25,795 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 4,639 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,800 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 2,255 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |