Fiche technique de fabrication N°7779
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,847 €
Prix de revient TTC Total :
39,386€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 134,154 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 7,343 | 0,734 |
| Etrilles | kg | 0,250 | 9,442 | 2,361 |
| Moules de bouchot | kg | 0,250 | 4,906 | 1,227 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 2,000 | 3,998 | 7,996 |
| Beurre | kg | 0,250 | 7,440 | 1,860 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 4,733 | 1,420 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| parmesan rape | kg | 0,100 | 0,743 | 0,074 |
| Aubergines | kg | 0,400 | 4,589 | 1,836 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Patate douce | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Carottes | kg | 0,500 | 1,793 | 0,897 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,200 | 1,741 | 0,348 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 1,440 | 0,360 |
| Courgettes | kg | 0,500 | 1,994 | 0,997 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,954 | 0,295 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,424 | 0,356 |
| Fenouil bulbes | piéces | 1,000 | 0,945 | 0,945 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 3,450 | 3,450 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 5,222 | 1,044 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 3,956 | 1,187 |
| Anis en grain | kg | 0,010 | 2,082 | 0,021 |
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 8,434 | 0,084 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,374 | 0,837 |
| lait de coco | litre | 0,100 | 5,078 | 0,508 |
| riz rond | kg | 0,200 | 4,262 | 0,852 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 13,956 | 0,140 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 2,924 | 0,292 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 4,639 | 0,464 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 2,912 | 0,291 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,050 | 40,579 | 2,029 |
| Vin blanc | l | 0,030 | 27,790 | 0,834 |
| Progression | Réa. | Sur. | |