Fiche technique de fabrication N°7775
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
3,074 €
Prix de revient TTC Total :
12,298€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 1,315 | 0,658 |
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,500 | 1,873 | 2,810 |
| Miel | kg | 0,020 | 16,417 | 0,328 |
| VINAIGRETTE | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 1,956 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,712 | 0,000 |
| FINITION | ||||
| Mesclun | kg | 0,200 | 12,660 | 2,532 |
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 6,119 | 0,612 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,500 | 9,894 | 4,947 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE |
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| 1 | Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 |
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| 2 | Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 |
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| 3 | Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 4 | Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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FINFITION |
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| 5 | Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |