Fiche technique de fabrication N°7774
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
8,687 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 |
| FINITION | ||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE |
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| 1 | Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
|
| 2 | Ajouter le lait et la crème sur le mélange |
00:05:00 |
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| 3 | Remplir les ramequins au piston |
00:05:00 |
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| 4 | Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ |
00:05:00 |
00:60:00 |
FINITION |
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| 5 | Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe |
00:05:00 |