Fiche technique de fabrication N°7768
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
84,140 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 667,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Sainte Maure | Pièce | 0,000 | 6,395 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 7,343 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,367 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 7,596 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,994 | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 2,004 | 0,000 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,000 | 12,027 | 0,000 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Sucrine | piece | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,417 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 59,017 | 0,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 10,797 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,745 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,469 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 19,877 | 0,000 |
| Wakame | bqte | 0,000 | 8,052 | 0,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 1,706 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 5,881 | 0,000 |
| Quinoa | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,000 | 7,885 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 6,251 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 1,195 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 5,359 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 2,255 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,280 | 0,000 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,000 | 8,845 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |