Fiche technique de fabrication N°7767
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
16,601 €
Prix de revient TTC Total :
66,402€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 2,000 | 7,480 | 14,960 |
| Aiguillettes de volaille | kg | 0,160 | 11,078 | 1,772 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 | 4,748 | 0,760 |
| Gésiers confits | kg | 0,160 | 10,550 | 1,688 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,500 | 4,020 | 2,010 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Ail | kg | 0,100 | 8,493 | 0,849 |
| Céleri rave | kg | 0,800 | 1,741 | 1,393 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 4,062 | 1,016 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,100 | 3,271 | 0,327 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 2,638 | 1,319 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 0,695 | 1,390 |
| Citronnelle bâton | pce | 2,000 | 1,266 | 2,532 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,308 | 0,131 |
| Gingembre | kg | 0,040 | 7,754 | 0,310 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| radis | bottes | 0,500 | 1,635 | 0,818 |
| Roquette | kg | 0,060 | 11,816 | 0,709 |
| Shiitakés | kg | 0,160 | 15,298 | 2,448 |
| Chapelure | kg | 0,200 | 3,342 | 0,668 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 | 1,315 | 10,520 |
| Huile de sésame | l | 0,100 | 7,748 | 0,775 |
| Miel | kg | 0,100 | 16,417 | 1,642 |
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 36,892 | 3,689 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,006 | 12,261 | 0,074 |
| Polenta | kg | 0,200 | 1,888 | 0,378 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 10,589 | 1,059 |
| Graines de sésame | kg | 0,040 | 8,042 | 0,322 |
| vinaigre de riz | L | 0,100 | 4,614 | 0,461 |
| Armagnac | l | 0,040 | 16,122 | 0,645 |
| Vin blanc | l | 0,500 | 3,385 | 1,693 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 | 15,245 | 3,811 |
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 1,000 | 1,350 | 1,350 |
| Progression | Réa. | Sur. | |