Fiche technique de fabrication N°7707
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Dinde
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,872 €
Prix de revient TTC Total :
29,234€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 7,285 | 21,855 |
| Emmenthal | kg | 0,075 | 5,215 | 0,391 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,886 | 0,133 |
| Chapelure | kg | 0,300 | 3,342 | 1,003 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,504 |
| Riz pilaf | ||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 1,319 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,090 | 11,394 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,240 | 1,585 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 | 17,758 | 0,000 |
| Carottes glacées | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Carottes | kg | 0,750 | 1,319 | 0,989 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 1,572 | 0,024 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Riz pilaf Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four |
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CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
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Carottes glacées Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc. |
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