Fiche technique de fabrication N°7704
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Bavarois
Auteur : Jean-louis -RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité :
0,590 €
Prix de revient TTC Total :
5,902€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 10,529 | 2,106 |
| Biscuit | ||||
| Bombe chantilly | piéces | 0,300 | 5,634 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,200 | 10,529 | 2,106 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | base jjffjf |
|
|
| Base | |||
| faire fondre le beurre et mélanger à l'huile | |||
| mélanger semoule, safran, sel, et ajouter le mélange de beurre, l'eau et pétrir | |||
| laisser reposer 30 minutes | |||
| garniture | |||
| Mixer les dattes, ajouter les zestes d'oranes et la canelle | |||
| Montage | |||
| Faire un boudin de pâte, légérement creuser sur la longueur, garnir de dattes et refermer. | |||
| Aplatir, tailler les losange,frire et , egouter, plonger dans le sirop et rouler dans les graines de sésame (sésame facultatif) |