Fiche technique de fabrication N°7691
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,749 €
Prix de revient TTC Total :
11,978€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 261,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,886 | 0,266 |
| Beurre | kg | 0,300 | 10,529 | 3,159 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,572 | 0,472 |
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,280 | 9,361 | 2,621 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,140 | 6,241 | 0,874 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 1,140 |
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 0,668 | 1,336 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,004 | 16,754 | 0,067 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,140 | 14,580 | 2,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
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Macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum tiède. Faire une fontaine dans une calotte avec la farine, le sel et la levure. A part, blanchir les oeufs, le sucre et verser le beurre fondu tiède. Incorporer aux poudres. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Egoutter les fruits confits, les rouler dans un peu de farine, ajouter à l'appareil. Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé d'un papier sulfurisé. Enfourner et cuire à 180°C environ 30 minutes. Laisser tièdir avant de démouler puis laisser refroidir sur grille. |
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