Fiche technique de fabrication N°7688
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
6,277 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 207,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Saumon | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Baies roses | kg | 0,000 | 8,757 | 0,000 |
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 0,000 | 3,789 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| RICARD | bouteille | 0,000 | 19,780 | 0,000 |
| Anis en grain | kg | 0,000 | 1,550 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème Fraiche Bio | l | 0,000 | 4,840 | 0,000 |
| Poireaux | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème Fraiche Bio | l | 0,000 | 4,840 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Julienne | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,218 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |