Fiche technique de fabrication N°7664
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,592 €
Prix de revient TTC Total :
12,737€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 712,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Salade romaine | pièce | 1,000 | 2,004 | 2,004 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Poivrons rouges | kg | 0,800 | 3,357 | 2,686 |
| Saucisse de Toulouse | piéces | 4,000 | 1,120 | 4,480 |
| Garniture | ||||
| Câpres | kg | 0,050 | 4,550 | 0,000 |
| Cornichons | kg | 0,050 | 1,890 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,430 | 0,022 |
| Moutarde | kg | 0,030 | 3,112 | 0,093 |
| Huile de noix | l | 0,050 | 8,577 | 0,429 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 1,956 | 0,098 |
| Finition | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,080 | 9,010 | 0,721 |
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,472 | 0,236 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Progression | Réa. | Sur. | |