Fiche technique de fabrication N°7662
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,383 €
Prix de revient TTC Total :
35,060€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 3,429 | 3,429 |
| Garniture | ||||
| Maïs (4/4) | Boite | 1,000 | 1,677 | 0,000 |
| Asperges blanches appertisées | kg | 0,250 | 10,529 | 0,000 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,250 | 24,898 | 0,000 |
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,250 | 9,894 | 0,000 |
| Gésiers confits | kg | 0,250 | 10,550 | 0,000 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,250 | 49,480 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 2,268 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,430 | 0,022 |
| Huile de noix | l | 0,050 | 8,577 | 0,429 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 1,956 | 0,098 |
| Finition | ||||
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 36,892 | 1,845 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |