Fiche technique de fabrication N°7660
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,640 €
Prix de revient TTC Total :
26,559€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 4,000 | 4,168 | 16,672 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 7,071 | 0,707 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 2,315 | 0,232 |
| Gratin de millet | ||||
| Gros oignons | kg | 0,060 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 1,266 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 4,431 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 1,952 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,200 | 10,856 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,757 | 0,000 |
| millet | kg | 0,200 | 5,381 | 0,000 |
| Emulsion marine | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,020 | 0,402 |
| Finition | ||||
| Roquette | kg | 0,060 | 10,550 | 0,633 |
| Mesclun | kg | 0,060 | 12,660 | 0,760 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,757 | 0,195 |
| Progression | Réa. | Sur. | |