Fiche technique de fabrication N°7658
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
27,291 €
Prix de revient TTC Total :
54,582€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,120 | 18,937 | 2,272 |
| Thon filet | kg | 0,120 | 29,487 | 3,538 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 | 3,154 | 0,789 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Poivrons rouges | pce | 0,500 | 0,923 | 0,462 |
| Mangue | Pièce | 0,250 | 5,848 | 1,462 |
| Avocats | Pièce | 0,500 | 1,466 | 0,733 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,120 | 2,707 | 0,325 |
| Sauce hawaïenne | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 9,484 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,010 | 9,970 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,020 | 7,748 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,010 | 5,170 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,010 | 10,840 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 1,380 | 0,345 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 6,000 | 6,858 | 41,148 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,250 | 1,793 | 0,448 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 7,280 | 0,073 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 12,795 | 0,128 |
| Progression | Réa. | Sur. | |