Fiche technique de fabrication N°7630
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
8,535 €
Prix de revient TTC Total :
34,140€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| volaille | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,000 | 11,078 | 22,156 |
| Chapelure | kg | 0,150 | 3,342 | 0,501 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,125 | 21,179 | 2,647 |
| légumes croquants | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 1,477 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,250 | 1,635 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,050 | 11,816 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,075 | 1,583 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 1,899 | 0,000 |
| sauce | ||||
| Yaourt grec | Pièce | 1,000 | 1,290 | 1,290 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Persil plat | bottes | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| Cumin poudre | kg | 0,001 | 7,872 | 0,004 |
| montage | ||||
| Cheddar | kg | 0,100 | 12,688 | 1,269 |
| Tortilla chili | Poche | 2,000 | 1,910 | 3,820 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
GOUJONNETTES Parer les filets de volaille, Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur Paner à l'anglaise et sauter |
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LEGUMES Laver et trier la roquette Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges. Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières. |
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SAUCE Hacher l'ail et les fines herbes. Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin. Saler et bien mélanger le tout |
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MONTAGE Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette. Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar. Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap. Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage. |
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