mac Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7608

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 2,752 €
Prix de revient TTC Total : 82,566€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 015,647 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Amandes en poudre kg 0,938 10,487 9,832
Farine T 55 kg 0,094 1,772 0,166
Oeufs (blancs) Pièce 15,000 4,796 71,940
Vanille liquide 1/2 l 0,038 16,754 0,628
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes

00:05:00

2 Monter les blancs en neige

00:05:00

3 Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille

Moulage et cuisson

4 Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré

00:05:00

5 Cuire au four à 170° C

00:25:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation