Fiche technique de fabrication N°7585
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
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Prix de revient TTC par unité :
0,652 €
Prix de revient TTC Total :
15,638€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,445 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Baguette | Pièce | 3,000 | 0,340 | 1,020 |
| Jambon de Serrano | kg | 0,200 | 16,648 | 3,330 |
| garniture | ||||
| Tomates grappe | kg | 1,200 | 3,376 | 0,000 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,500 | 11,943 | 0,000 |
| décor | ||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Détailler la baguette en tranches d'1cm Toaster et ailler |
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Garniture Détailler le jambon, rouler en fleur Tailler les tomates en brunoise (3mmX3mm), saler Ciseler le basilic et l'ajouter aux tomates, Après 30 minutes, passer au chinois pour se débarrasser de l'excédent d'eau |
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Décor
Verser un filet d'huile d'olive sur le crouton de pain. Déposer la brunoise de tomate au basilic. Puis la fleur de jambon cru.
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