Fiche technique de fabrication N°7566
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
24,134€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Raviole | ||||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,625 | 2,996 | 1,873 |
| Ecrevisses Décortiquées | kg | 0,250 | 33,971 | 8,493 |
| Bisque | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,063 | 4,020 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,063 | 2,259 | 0,000 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,100 | 30,490 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,125 | 1,319 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,125 | 1,319 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,125 | 2,479 | 0,000 |
| ecrevisse surge | kg | 0,250 | 27,536 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,125 | 3,385 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,063 | 19,015 | 0,000 |
| riz rond | kg | 0,063 | 5,153 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,063 | 11,394 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
RAVIOLES Monter, pocher. |
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BISQUE Réaliser sur la base d'une sauce américaine. |
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DRESSAGE Libre |
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