Fiche technique de fabrication N°7541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
10,654 €
Prix de revient TTC Total :
42,617€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| volaille | ||||
| Suprême de poulet | piéces | 4,000 | 3,559 | 14,236 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 11,394 | 0,228 |
| Chorizo | kg | 0,050 | 7,765 | 0,388 |
| sauce | ||||
| Chorizo | kg | 0,100 | 7,765 | 0,388 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 1,308 | 0,000 |
| écrasé de pomme de terre | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| piperade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 11,394 | 0,228 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Poivron trois couleurs | piece | 3,000 | 3,007 | 9,021 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 2,000 | 6,847 | 13,694 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 3,481 | 0,348 |
| Progression | Réa. | Sur. | |