Fiche technique de fabrication N°7530
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
2,672 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 291,828 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| éléments de base | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 2,502 | 0,000 |
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 0,000 | 1,873 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Pesto | Flacon | 0,000 | 8,318 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 36,892 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| décors | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mise en place du poste |
00:05:00 |
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| 2 | Montage du feuilleté 1. Détailler des rectangles de feuilletage de 12 cm sur 8 de large. 2. Couper des lamelles de fromage de chêvre régulièrement. 3. Etaler à l'aide d'un pinceau le pesto sur les rectangles de feuilletage. 4. Disposer les lamelles de fromage. |
00:15:00 |
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| 3 | Cuisson des feuilletés Enfourner les feuilletés à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes. |
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| 4 | Finition Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive, sel, et déposer harmonieusement sur la feuillantine. |
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