Fiche technique de fabrication N°7524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,976 €
Prix de revient TTC Total :
15,806€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| éléments de base | ||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 4,267 | 4,267 |
| crème | ||||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,000 | 7,332 | 0,000 |
| madeleine | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,025 | 1,741 | 0,044 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Farine de noisettes | kg | 0,025 | 5,830 | 0,146 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,668 | 0,668 |
| Chocolat 55% | Tablette | 0,100 | 5,290 | 0,529 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 2,924 | 0,205 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | mise en place du poste |
00:05:00 |
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| 2 | Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat. Laisser reposer. |
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| 3 | Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules. Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié. Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four . Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson. Laisser refroidir et démouler. |
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| 4 | Dresser les madeleines sur assiettes. |
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