Fiche technique de fabrication N°7507
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
2,829€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
792,367 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,757 | 0,244 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Marmite | l | 0,500 | 3,481 | 1,741 |
| Farine T 45 (pm) | kg | 0,003 | 0,752 | 0,002 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 | 9,583 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,250 | 0,340 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base |
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| Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) | |||
| Soupe | |||
| Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner | |||
| Garniture | |||
Tranches de baguettes séchées au four |
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Gruyère râpé |
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| Dressage | |||
| Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain | |||
| Recouvrir de gruyère râpé | |||
| Gratiner sous la salamandre ou à four chaud |