Fiche technique de fabrication N°7505
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,434 €
Prix de revient TTC Total :
33,737€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Riz au lait | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,326 | 0,163 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 | 14,580 | 0,146 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,020 | 6,241 | 0,125 |
| Angélique | kg | 0,020 | 17,268 | 0,345 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,697 | 18,697 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,157 |
| Lait entier | l | 1,000 | 1,137 | 1,137 |
| riz rond | kg | 0,100 | 5,153 | 0,515 |
| Meringues | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,695 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 | 4,715 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,326 | 0,163 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,572 | 0,157 |
| Broyé | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,500 | 4,796 | 2,398 |
| Beurre | kg | 0,065 | 10,529 | 0,684 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,886 | 0,111 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,050 | 14,580 | 0,729 |
| Sucre en poudre | kg | 0,065 | 1,572 | 0,102 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |