Fiche technique de fabrication N°7488
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,994 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 647,855 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| éléments de base | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 2,802 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| chantilly chocolat | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| décors | ||||
| Noix brisures | kg | 0,000 | 6,983 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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| 2 | Chantilly chocolat: Placer la crème dans la cuve du batteur refroidie. Foisonner jusqu'à obtenir un mélange onctueux. |
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| 3 | Faire fondre la couverture: Placer la couverture au bain marie et faire fondre . |
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| 4 | Confectionner la cantilly chocolat: Verser la couverture dans la crème fouettée en remuant énergiquement pour ne pas cristalliser le chocolat. |
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| 5 | Finition: Aprés avoir égoutter les poires, les ecaloper puis les déposer au fond d'un cercle et à la poche à douille garnir, lisser et décorer avec une douille cannelée. Déposer des brisures de noisettes caramélisées. |
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