mousse chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7479

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 0,811 €
Prix de revient TTC Total : 3,242€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 066,129 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
ganache
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,115 0,412
Couverture noire kg 0,100 10,445 1,045
crème fouettée
Crème liquide 30% M.G. l 0,200 4,115 0,000
décors
Cacao en poudre kg 0,013 22,067 0,276
Amandes hachées kg 0,050 13,747 0,687
  Progression Réa. Sur.
1

Mettre son poste en place

00:05:00

2

Réaliser une ganache

Faire chauffer la crème à 70 degrés.

Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion.

00:15:00

3

Réaliser la crème fouettée

Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

00:10:00

4

Confectionner la mousse

A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler .

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation