Fiche technique de fabrication N°7479
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,811 €
Prix de revient TTC Total :
3,242€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 066,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| ganache | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,115 | 0,412 |
| Couverture noire | kg | 0,100 | 10,445 | 1,045 |
| crème fouettée | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,200 | 4,115 | 0,000 |
| décors | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,013 | 22,067 | 0,276 |
| Amandes hachées | kg | 0,050 | 13,747 | 0,687 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mettre son poste en place |
00:05:00 |
|
| 2 | Réaliser une ganache Faire chauffer la crème à 70 degrés. Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion. |
00:15:00 |
|
| 3 | Réaliser la crème fouettée Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse. |
00:10:00 |
|
| 4 | Confectionner la mousse A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler . |
00:10:00 |