Fiche technique de fabrication N°7454
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
3,590€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 140,371 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Levure chimique | Pièce | 0,800 | 0,668 | 0,534 |
| Olives noires | Boite | 0,080 | 1,470 | 0,118 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,615 | 0,105 |
| Huile d'arachide | l | 0,120 | 3,361 | 0,403 |
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 7,227 | 0,867 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 0,190 | 0,608 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Garniture | ||||
| lardon nature | kg | 0,080 | 8,256 | 0,000 |
| Olives noires | Boite | 0,080 | 1,470 | 0,118 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | PATE Mélanger la farine et la levure ensemble. Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène. Ajouter le gruyère concassé. Ajouter la garniture voulue taillée en salpicon. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé Enfourner à 190°C pendant 30 min. Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson. |
|