Fiche technique de fabrication N°7388
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : TSTHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
29,202 €
Prix de revient TTC Total :
29,202€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 968,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 0,100 | 18,463 | 1,846 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,100 | 11,078 | 1,108 |
| Filets de cabillaud | kg | 0,100 | 22,683 | 2,268 |
| Beurre | kg | 0,250 | 11,405 | 2,851 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 10,202 | 20,404 |
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 1,899 | 0,190 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,131 |
| Jus de pommes | bouteille | 0,050 | 2,546 | 0,127 |
| Cidre brut | bouteille | 0,050 | 3,554 | 0,178 |
| Fonds de veau lié | l | 0,050 | 0,000 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 3,139 | 0,094 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,508 | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |