Fiche technique de fabrication N°7388
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : TSTHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
19,507 €
Prix de revient TTC Total :
19,507€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 968,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 0,100 | 18,463 | 1,846 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,100 | 12,133 | 1,213 |
| Filets de cabillaud | kg | 0,100 | 23,157 | 2,316 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,131 |
| Jus de pommes | bouteille | 0,050 | 3,460 | 0,173 |
| Cidre brut | bouteille | 0,050 | 0,980 | 0,049 |
| Fonds de veau lié | l | 0,050 | 0,000 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 1,956 | 0,059 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,508 | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |