Fiche technique de fabrication N°7386
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
37,241 €
Prix de revient TTC Total :
148,965€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,743 | 0,297 |
| Concentré de tomates | kg | 0,040 | 2,259 | 0,090 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 9,583 | 0,767 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 33,149 | 132,596 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 1,952 | 0,234 |
| Carottes | kg | 0,200 | 2,638 | 0,528 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,108 | 0,222 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,220 | 0,844 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 | 0,886 | 1,240 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,190 | 3,040 |
| Beurre | kg | 0,600 | 11,405 | 6,843 |
| Ail | kg | 0,040 | 9,126 | 0,365 |
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 9,495 | 1,899 |
| Progression | Réa. | Sur. | |