Fiche technique de fabrication N°7386
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
37,612 €
Prix de revient TTC Total :
150,447€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,354 |
| Concentré de tomates | kg | 0,040 | 2,259 | 0,090 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 7,227 | 0,578 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 33,792 | 135,168 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 1,308 | 0,157 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 0,821 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 | 0,840 | 1,176 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,190 | 3,040 |
| Beurre | kg | 0,600 | 10,529 | 6,317 |
| Ail | kg | 0,040 | 8,493 | 0,340 |
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 9,390 | 1,878 |
| Progression | Réa. | Sur. | |