Fiche technique de fabrication N°7383
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
204,523 €
Prix de revient TTC Total :
204,523€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
60 515,100 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 10,529 | 5,265 |
| Broyé du Poitou | Pièce | 30,000 | 4,850 | 145,500 |
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Gingembre | kg | 0,100 | 7,754 | 0,775 |
| Radis noir | kg | 0,100 | 1,888 | 0,189 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,100 | 9,010 | 0,901 |
| Wakame | bqte | 1,000 | 8,052 | 8,052 |
| Bétises de Cambray | Paquet | 1,000 | 4,431 | 4,431 |
| Boulette d'Avesne | Pièce | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,000 | 2,309 | 2,309 |
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 19,438 | 19,438 |
| Pommes Granny smith | pce | 4,000 | 0,582 | 2,328 |
| Pommes Clochard | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Coca-Cola canette | canette | 2,000 | 1,471 | 2,942 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,001 | 11,638 | 0,012 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,005 | 25,626 | 0,128 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 2,924 | 1,462 |
| Chips | paquet | 1,000 | 0,590 | 0,590 |
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 2,057 | 2,057 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 1,140 |
| Progression | Réa. | Sur. | |