Fiche technique de fabrication N°7370
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
5,978 €
Prix de revient TTC Total :
47,821€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 344,599 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Merlus | kg | 2,000 | 20,493 | 40,986 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Ail | kg | 0,020 | 10,550 | 0,211 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 7,574 | 1,515 |
| sauce | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,020 | 10,550 | 0,211 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 7,574 | 1,515 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,372 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 4,601 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Progression | Réa. | Sur. | |