Fiche technique de fabrication N°7369
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre -BRANGER
Prix de revient TTC par unité :
5,583 €
Prix de revient TTC Total :
44,664€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 476,635 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Aubergines | kg | 1,000 | 3,534 | 3,534 |
| Huile d'olives | l | 0,060 | 11,394 | 0,684 |
| garniture | ||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 36,892 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,060 | 11,394 | 0,684 |
| Fleur de Thym | Pièce | 1,000 | 13,188 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,200 | 1,161 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 1,200 | 1,319 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 2,416 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,560 | 2,371 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,300 | 4,916 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,357 | 0,000 |
| Tomates séchées | kg | 0,140 | 12,133 | 0,000 |
| oignon frit | ||||
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 2,416 | 2,416 |
| Farine | kg | 0,160 | 0,886 | 0,142 |
| Lait | L | 0,200 | 0,840 | 0,168 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,200 | 30,565 | 6,113 |
| Progression | Réa. | Sur. | |