Fiche technique de fabrication N°7366
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,172 €
Prix de revient TTC Total :
17,374€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 562,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| cuissons oeufs | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 | 0,158 | 1,264 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Beurre | kg | 0,200 | 10,529 | 2,106 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,004 | 1,394 | 0,006 |
| hollandaise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 4,560 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,106 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| mayonnaise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,112 | 0,031 |
| vinaigrette | ||||
| laitue 5eme gamme | kg | 0,250 | 2,427 | 0,607 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 11,394 | 2,279 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 4,598 | 0,046 |
| Progression | Réa. | Sur. | |