Fiche technique de fabrication N°7365
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,005 €
Prix de revient TTC Total :
40,044€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à chou | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Sucre semoule | kg | 0,004 | 2,924 | 0,012 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Crème Chantilly | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 2,924 | 0,012 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,071 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 | 25,626 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 4,104 | 0,000 |
| Crème anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 5,473 | 21,892 |
| Lait | L | 0,400 | 0,840 | 0,336 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 2,924 | 0,234 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 | 25,626 | 0,051 |
| Brunoise de fruits rouges aux pralines roses | ||||
| Fraises | kg | 0,500 | 18,041 | 9,021 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 | 1,361 | 2,722 |
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 6,119 | 1,530 |
| Pralines roses | kg | 0,080 | 6,172 | 0,494 |
| Sucre semoule | kg | 0,120 | 2,924 | 0,351 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 | 25,626 | 0,051 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Progression | Réa. | Sur. | |